La « shop » Gaspor

Sophie Suraniti / 26 septembre 2013

Alexandre Aubin, président de Gaspor, nous a fait visiter en primeur sa « shop », le nouveau lieu de production-transformation des produits issus de sa ferme d’élevage de porcelets de lait.

Gaspor est le nom sous lequel est distribué le [...]



La viande s’expose

Sophie Suraniti / 26 septembre 2013

Êtes-vous récemment passé sur l’avenue Mont-Royal Est, juste au coin de la rue Cartier? Le nouveau boucher qui vient d’ouvrir, Olivier Dupuy, de La Boucherie Père & Fils, a choisi de placer sa chambre froide à l’avant.

Sa [...]

  

Cuisine patrimoniale du Québec : former des passeurs

Sophie Suraniti / 29 août 2013

Pemmican d’oie fumée aux bleuets séchés, galettes de seigle et de maïs, soupe aux haricots rouges et au lait, pâté d’éperlans à la crème, salade verte à la graisse de lard salé, ragoût de poule de sacoches de porc… Le menu n’en finit plus de susciter des « oh! » [...]



À l’École Militaire, du short au petit déjeuner

Sophie Suraniti / 28 juin 2013

12 h 20. L’heure du rendez-vous avec Andy Cramer et Laurent Liska est précise. C’est vrai, nous sommes à l’École Militaire. À l’image de cette lumineuse et très épurée boutique (béton, bois, hauts plafonds, grandes baies vitrées), sise sur un tronçon discret de la rue Saint-Dominique, le choix [...]

 

Le Cercle maraîcher : boucler la boucle

Sophie Suraniti / 14 juin 2013

Planter un oignon cipollini, le récolter, le rapporter au chef qui l’apprête avec amour (parce qu’il sait qui le cultive et comment il est cultivé), puis  le porter au client dans l’assiette. Voilà l’histoire de ce petit oignon qui s’inscrit dans la boucle du projet Le Cercle maraîcher. [...]

 

Le tour (complet) du nouveau Marché Saint-Jacques

Sophie Suraniti / 31 mai 2013

Beaucoup pensent que le marché Saint-Jacques est un marché extérieur, en raison de la présence de serres à la belle saison, de sapins au temps des fêtes et d’étals de fruits. Plusieurs croient qu’il n’y a rien dans ce bâtiment. Qu’il s’agit d’une coquille [...]